打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。

操作方法：1、原料，搅拌器放入缸中，将缸放入搅拌支架上定位。2、确定定位后旋转固定把手将缸固定好。3、搅拌器往上装入定位，并将搅拌缸升至，选用适当之速度之档，合上开关进行搅拌。4、完成后以反顺序降下搅拌缸，同时取下搅拌器，此时搅拌器尚在缸中。5、转开搅拌缸固定把手将搅拌缸搅拌器一同抬离机器再把搅拌器由缸中取出，将搅拌好之材料取出或倒出。6、完成之后，请务必将搅拌器清洗干净。档位使用条件：1、糊状、奶油、馅料、使用1、2、3、档 。搅拌工具使用球形搅拌器。液态蛋糕，沙拉类，搅拌工具使用球型搅拌器。